红烧肉大家都会做，以前我也经常做，也试过几种不同的做法，但是和今天这个比起来那真是天壤之别了，这个就是正宗苏式红烧肉，这是我前几天看到的一篇文 章，原文很长，现我把做法简单总结如下，你只要按照这个方法去做，保你做出肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸正宗苏式红烧肉。

1. 原料选择，这个非常关键，肉一定要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只 有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。昨天俺也是挑了半天才找到一块夹了五、六层的五花肉，也算是半极品吧，哈哈。



数数看有几层

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