有些蔬菜，如果发霉，变质或者食用不当，都会给人体造成危害。尤其在夏季，食物更容易腐化，变质，你更应该预防由于饮食不注意而引起的食物中毒。
下面是常见的一些蔬菜饮食不当和禁忌：

1. 烂姜
   姜烂后会产生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。因此，鲜姜不宜多存。


2. 霉豆角
   霉豆角含皂素血球凝集素，吃后对消化道有强烈刺激性，出现恶心、呕吐等胃肠炎症状，对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟，变暗绿色无腥味，方可进食。


3. 青番茄
   未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。


4. 紫菜
   紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。


5. 银耳
   银耳在培植或加工过程中被黄杆菌污染，变成深黄或黑黄色，有霉味，吃后易中毒。


6. 南瓜
   久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解产生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤，如有酒精味则不能吃。


7. 鲜蚕豆
   有人吃了新鲜蚕豆，引起发热黄疸贫血，甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，所以不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒。


8. 鲜木耳

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